こんにちは、たかっぽです。
サイトを開いていただいてありがとうございます。
今回は「赤ワインで作る金柑の甘露煮」を紹介します。
おせち料理をいただくとき、中に必ず入っているのが金柑の甘露煮です。
なぜ、おせち料理に金柑が入っているのかというと「縁起物」だからです。
- 金色に輝く「金柑」を「金冠」にあてて「富を象徴する縁起もの」という意味。
- きんかんに「ん」の字が入っていることから「運が上がる」という意味。
このような理由で「おせち」に入っているわけです。
さて、今回の甘露煮は赤ワインを使います。
ワインを使うわけですから、ちょっぴり「大人の味」ということですかね・・・。
ほのかなワインの香りと、酸味のきいたコクのある甘露煮は、他にない上品な味わい。
板前時代になんども作っていた経験から、自信を持っておススメできる一品です。
ぜひ作ってみてください。
目次
赤ワインで作る金柑の甘露煮
＜ちょっぴり大人の味を楽しんでみませんか？＞
□：５つの手順＆レシピ・わかりやすく解説
＜甘露煮の作りやすい分量＞
◇：金柑500g
- 赤ワイン・・・・・300cc
- 水・・・・・・・・300cc
- 砂糖・・・・・・・200ｇ
- しょう油・・・・・大さじ1
□：５つの手順は次のとおり。
①：金柑に包丁で５～６か所切り込みを入れる
金柑はヘタをとった後包丁で縦に5～6か所、切り込みを入れる。
これは種をとり出すためと、中まで味をしみこませるためです
②：金柑を下茹でし、水につけて冷ます
鍋にたっぷりの水と金柑を入れ強火で熱します。
沸騰したら弱火で3～4分ほどゆで、湯切りしたあと、水につけて冷ます。
③：金柑の種を竹串などで取り出す
金柑を指で押すようにして中のタネを竹串などでとり出す。
タネをとらないと、嚙んだときに苦いです。
めんどうでも手間をかけた分、安心していただけますよ。
④：金柑を5～６時間水にさらし苦みと渋みを抜く
金柑の種をとったら５～６時間水にさらし苦みと渋みをぬく。
時間がきたらしっかり水切りをする。
⑤：鍋に分量の調味料と金柑を入れ落し蓋をして30分ほど煮込む
①：鍋に合わせ調味料を入れよくかき混ぜます。
②：次に調味料を強火で熱し、煮立ったら金柑を入れてください。
③：再び煮立ってきたら、アルミホイルで落しブタをして、弱火で30分～40分ほど煮込みます。
柔らかくなったら火をとめ、冷まして完成です。
落しブタは木のふたでも構いませんが、経験上「アルミホイル」が適しているので毎回「アルミホイル」を使っています。
※：煮込み時間は目安です。やわらかくなって食べやすい状態になればOKです。
赤ワインで作る金柑の甘露煮：完成
▼完成品はこちら▼
＜煮込んだ甘露煮は冷蔵庫で一晩寝かすと味が落ち着く＞
煮込んだ甘露煮は、冷蔵庫で一晩寝かすと味がおちつき、おいしさが増します。
ぜひ一晩寝かしてからいただいてくださいね。
□：赤ワインで作る金柑の甘露煮/シロップもすごくきれい！
＜赤ワインで作るシロップは見た目もすごくきれいです＞
トロリとしたシロップは、のどが痛いときなど、、金柑の酸味と甘さが和らげてくれます。
※：ワインを使っていますが、アルコール分は甘露煮が仕上がる時点でほとんど抜けています。
お酒の弱い方でも大丈夫です。
＜補足＞
- 日持ちは、冷蔵庫でしっかり保管していれば2週間はじゅうぶん持ちます。
- 金柑の甘露煮は冷凍保存も可能です。その場合はシロップにつかった状態で冷凍してください。
- 今回は赤ワインを使いましたが、白ワインでも作り方は同じです。
赤ワインで作る金柑の甘露煮、いかがでしたか？
ちなみに赤ワインは通販でも手軽に購入できますので、興味のある方はぜひチエックしてみてください。
最後までありがとうございました。
金柑のワイン煮とっても美味しそうですね。
色もキレイ!! ぜひ、今度挑戦してみたいです。
アジサイさんコメントありがとうございます。今回は赤ワインで作る金柑の甘露煮を紹介しました。
赤ワインを使うだけで一般の方がつくる甘露煮と特別変わっているわけではありません。
誰でも簡単にできますので是非いちどためしてみてくださいね。シロップはのどが痛いときなど少しいただくといいですよ。寒い日が続いていますから、どうぞ体には十分気を付けてくださいね。
ありがとうございました。