こんにちはたかっぽです。
このページを開いていただいてありがとうございます。
黒豆はおせちの中で最も難易度が高い煮物…という話をよく聞きます。
確かに黒豆を普通に煮ようとすると、アクをとり落し蓋をして、コトコトと６～７時間は煮込まなければなりません。
また煮詰めすぎないよう時々様子を見ては「さし水」もします。
黒豆は空気に触れるとシワが寄るので、常に煮汁に浸かった状態にしておかなければならず、仕上がるまでは気が抜けない…という訳です。
そう考えると、やはり黒豆は難易度が高い煮物…ということになりますかね…。
その点、圧力鍋を使うと楽です。
圧力鍋を使うと、たった20分加圧するだけで豆がふっくらと柔らかくなります。
失敗する確率もぐんと少なくなりますし、短時間で仕上がるのでその場に付きっきりということもありません。
今回の黒豆もあっという間に仕上がりました。
圧力鍋を使って黒豆を煮る方法は簡単です。今回はその工程を「超初心者」でも理解できるよう細かく解説しながら進めていきます。
ぜひ圧力鍋で上品な黒豆を作ってください。
【おせち料理】たった20分！圧力鍋で黒豆が簡単に作れる⁉
▼画像は今回用意する黒豆とさび釘（くぎ）です▼
◇：黒豆200ｇと右の画像はさび釘です。上にあるのは茶パック(左）と布（右）です。
※：僕は長年さび釘を使っているので今回も「茶パック」に入れて使いました。
（もちろん布にくるんでも構いません）
黒豆を煮るとき、なぜさび釘を使うのか…。その理由はこちらで解説しています。
■：圧力鍋で黒豆をおいしく煮る方法・レシピ～調理手順まで
作りやすい分量は次のとおり
黒豆・・・・・・・・200ｇ（北海道産・黒大豆・光黒を使用）
さびくぎ・・・・・・80～100ｇ（布に包むか茶パックなどに入れる）
※：さびくぎの他に調理用の鉄玉で代用したり、鉄製の鍋で煮てもOKです。
黒豆と一緒に煮るときれいなツヤのある黒色になります。（釘はきれいに洗ってから使用してください）
- 水・・・・・・・4カップ（800㏄）
- きび糖・・・・・180ｇ
- しょう油・・・・大さじ１
- 塩・・・・・・・小さじ1/2
- 重曹・・・・・・小さじ1/4
🔷：調理手順：写真で分かりやすく解説
＜調理手順＞
①：黒豆は軽く洗ってザルにあげ、水切りしておく。
黒豆は水で軽く洗い、汚れや皮の破れた豆は取りのぞきザルにあげておきます。
②：分量の水を先に煮立たせて火を止め、残りの調味料すべてを入れよくかき混ぜておく。
圧力鍋に分量の水だけを煮立たせて火は止めます。そして残りの調味料すべてを入れ、よくかき混ぜておきましょう。
③：②が出来たらザルの黒豆そして「くぎ」も一緒に入れ鍋に蓋をして一晩置く。
②の熱いままの煮汁へ黒豆、そして「くぎ」（茶パック、または布に包んだもの）も一緒に入れ、鍋の蓋をして一晩つけ置きします。（釘は新しいものよりさびていた方が効果があります）
④：一晩つけ置きした鍋に火をつけ中火で熱しアクをとる。
圧力鍋の蓋を取り中火で熱します。沸いてきたらご覧のようにアクが出てくるので取りのぞきましょう。全部取り除くことはできないのである程度とれたらOKです。
⑤：アクがある程度とれたら、さし水（70～80㏄）をする。
アクがある程度とれたら、さし水（70～80㏄）をします。さし水（びっくり水とも言う）をするのは煮立つのを一旦落ち着かせるためです。
また温度を下げることで豆の外側と中心の温度が均一になり効率よく煮汁が吸収されます。この作業は豆類を上手に煮るための大切なポイントです。
⑥：アルミホイルで落し蓋。そして圧力鍋の蓋もして熱し、ロックピンが上がったら弱火で20分加圧。
圧力をかける前にアルミホイル（又はキッチンペーパー）で落し蓋をします。そして圧力鍋の蓋もして強火で熱し、ロックピンが上がったら弱火で20分加圧。時間が来たら火を止め、そのまま自然放置。
※アルミホイル（又はキッチンペーパー）で落し蓋をするのは豆を空気に触れさせないため。
豆は空気に触れるとシワが寄るからです。
⑥：圧力鍋の煮汁が充分冷めたら中のさび釘は取り出す。これで黒豆の完成です。
鍋の煮汁が充分冷めたら中のさび釘は取り出しましょう。見て下さい、全くシワのない「ぷりぷり」の出来映えです。これで黒豆の完成です。
冷蔵庫で一晩寝かすと味が落ち着き、さらに美味しさが増します。
【おせち料理】圧力鍋で黒豆が簡単に作れた！黒豆の完成品
▼完成品はこちら▼
圧力鍋で黒豆が見事に仕上がりました。
さらりとした甘さにしてありますので食べやすいです。
ごらんの黒豆は北海道産・黒大豆「光黒」です。
「光黒」は表面に光沢があり見た目もきれいな黒豆です。
特に優れている特徴は荷崩れが少ないことですね。
商品は間違いなく立派な商品ですし値段も手ごろ。送料も無料となっています。
◇：以前の僕は何時間もかけて黒豆を煮込んでいました。
しかし結果が同じなら圧力鍋を使った方が絶対楽です。とくに初心者の方は失敗する確率がぐんと少なくなりますよ。また圧倒的な時間差でガス代も大幅に違ってきます。
そう考えたら、圧力鍋を使わない手はないですよね。
ちなみに僕が使っている圧力鍋は「4.5ℓ圧力切替式片手鍋」です。
一番の魅力は使いやすさです。またIHにも対応しているので安全に調理することもできます。
値段も手ごろですし興味のある方はぜひ！
■：僕の板前修業時代にあった黒豆の話
◇：先輩板前が黒豆を壁に投げつけていた⁉
黒豆の柔らかさ、その火の通り具合を確かめるために先輩板前が豆を壁に投げつけていた。
ピシャリと壁に貼り付けばOKらしい。かべのあちこちに豆のあと。下にも落ちている。
その光景を初めて見たとき、「な、なんということを…」と僕はあ然とした。豆たちにとってはむごい話である。
人間ってひどいことをする。「何のうらみがあって…⁉」「僕たちはそんなことをされるために生まれてきたわけではないのに…」と、彼らの悲痛な叫び声が僕には聞こえた。
だいたい投げる距離、また力加減でも豆のつぶれぐわいは違ってくる。
ましてや決まった規定があるわけでもない。
豆の柔らかさは指で軽く摘まむとわかります。食べてもわかります。
壁に投げつけて確認する方法もありますが、僕はしませんでした。
もちろん今もしません。食べ物だから！
食べ物は大切です。おせちの黒豆も感謝の心をもっていただきましょう。
＜さていよいよ年末＞
おせちの購入をどうしようかと考えているあなた！
通販のおせちのバリエーションは本当に様々で迷いますよね。
スタンダードのおせちか、それとも今年は豪華なおせちか。
今回の黒豆を簡単に作れる方法いかがでしたか？
圧力鍋を使うと初心者でもラクに作れます。
ぜひ試してみてください。
という訳で今回は以上です。
今回はおせち料理にかかせない黒豆の煮方を紹介します。
圧力鍋を使って「超初心者でも失敗なく作れる」方法です。